Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van milde paprika (pimentón) en knoflook, prachtig aangevuld met aroma's van gerijpt vlees, eikeltjes en de karakteristieke, aardse geur van de Spaanse berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, vlezig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale kruidige diepgang, waarbij een opvallende balans tussen de zachte marmering en een vitale, stevige structuur ontstaat. De zuiverheid van het vlees ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de paprika langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige en licht rokerige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan puur vakmanschap en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Gebruik een zeer scherp mes. Snijd de Lomo in flinterdunne plakjes (bijna transparant). Hoe dunner de plak, hoe vitaler de smaakbeleving doordat het vet direct op de tong smelt.

• Temperatuur: Serveer altijd op kamertemperatuur (20-22°C). Haal het stuk minimaal een uur voor het aansnijden uit de vacuümverpakking om het te laten "ademen".

• Drank: Een uitstekende partner voor een glas volle rode wijn (zoals een Rioja Reserva), een koud Brouwhoeve bier of een droge Sherry (Oloroso).

• Combinatie: Serveer puur op een houten plank met wat Arbequina Olijfolie en vers stokbrood.

• Kenmerk: 100% Ibérico de Bellota (Zwart label); Gehele lende; Natuurlijke darm; Rijk aan oliezuur.