Smaak & karakter

Aroma: Een dominant bouquet van gebrande cacaobonen, gedroogd hout en een subtiele rokerigheid.

Smaak: De aanzet is direct en krachtig met een duidelijke bitterheid die typerend is voor 80% cacao. Naarmate de chocolade smelt, komen nuances van espresso en donkere bessen naar voren, eindigend in een droge, schone finish.

Textuur: Een zeer stevige beet met een kristalheldere "snap". In de mond voelt de chocolade rijk en compact aan, met een langzame smelting die de smaakpapillen volledig bezet.

Serveertips & combinaties

Het ultieme genietmoment

• Serveer deze chocolade op een temperatuur tussen 21°C en 23°C. Bij koudere temperaturen kunnen de complexe bitters te streng overkomen; de warmte helpt de natuurlijke oliën vrij te komen voor een rondere smaak.

• Drink er een glas mineraalwater bij om het palet tussen de hapjes door te reinigen, zodat elke nuance van de 80% cacao hoorbaar blijft.

Drank pairing

• Bier: De perfecte partner voor onze ALTHAIA Sirocco (Barley Wine) of een stevige Russian Imperial Stout. De body van deze bieren kan uitstekend opboksen tegen het hoge cacaogehalte.

• Sterk: Een uitstekende begeleider van een geturfde Single Malt Whisky of een zeer oude, donkere Rum.

Culinair gebruik

• Rasp deze chocolade over hartige gerechten, zoals een wildragout of een Mexicaanse mole, om een ongelooflijke diepte en kleur aan uw sauzen toe te voegen.