Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van wilde kruiden en intens geroosterde eikeltjes, prachtig aangevuld met aroma's van gerijpt vet, aarde en de karakteristieke, hartige geur van de berglucht die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, zeer romig en uiterst gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van krachtige vleessmaken en een vitale, olie-achtige zoetheid, waarbij een opvallende balans tussen de intense rijping en een vitale structuur van het intramusculaire vet ontstaat. De zuiverheid van het eikel-dieet ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de bellota langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een lange, kristalheldere finale. De hartige en nootachtige tonen ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan de dehesa en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Snijden: Let op, het snijden van een Paleta is uitdagender dan een Jamón door de vorm van het schouderblad. Gebruik een goed gefixeerde houder en een scherp, smal mes. Snijd korte, flinterdunne plakjes.

• Temperatuur: Serveer op 22-24°C. Op deze temperatuur begint het vet te 'zweten' en bereikt de Paleta zijn vitale smaakpunt.

• Drank: Een uitstekende partner voor een stevig glas Brouwhoeve bier, een krachtige witte wijn (bijvoorbeeld een op hout gerijpte Verdejo) of een klassieke Sherry.

• Moment: Ideaal voor kleinere gezelschappen of horeca-gelegenheden die een kortere omlooptijd wensen maar wel de hoogste kwaliteit willen bieden.

• Kenmerk: Zwart Label (100% Ibérico); Voorpoot; Rijk aan onverzadigde vetzuren; 4,5 tot 6 kg puur karakter.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.