Smaak & karakter

Aroma Een rijk en verleidelijk bouquet. Direct herkenbaar zijn de sprankelende tonen van verse eikeltjes en geroosterde amandelen, prachtig aangevuld met aroma's van wilde paddenstoelen, aarde en de karakteristieke, diepe geur van een Jabugo-kelder die de neus aangenaam prikkelt.

Smaak Het mondgevoel is soepel, uiterst romig en perfect gebalanceerd. Op het palet ontplooien zich lagen van intense vleessmaak en een vitale, olie-achtige zoetheid (bijna zoals olijfolie), waarbij een opvallende balans tussen de delicate ziltigheid en de vitale structuur van het vet ontstaat. De zuiverheid van het 100% Iberische ras ondersteunt de rijkdom prachtig, waarbij de nuances van de Bellota extreem langdurig en harmonieus blijven nazinderen.

Afdronk Een ongekend lange, kristalheldere finale. De rijke fruittonen en het smeltende vet ebben langzaam weg en maken plaats voor een schone herinnering aan pure perfectie en een verfijnde, zijdezachte afdronk.

Serveertips & combinaties

• Ritueel: Het snijden van een Jabugo is een kunstvorm. Gebruik een professionele hamhouder en zorg dat het mes flinterdunne plakjes snijdt. De wrijving van het mes moet het vet al lichtjes activeren.

• Temperatuur: Serveer op een bord bij een constante temperatuur van 24°C. Op dit punt bereikt het oliezuur zijn vitale vloeibaarheid en komen de aroma's volledig vrij.

• Drank: Een sublieme match met een droge Manzanilla-sherry, een vintage Champagne of een complex Brouwhoeve bier met lichte zuren.

• Combinatie: Serveer uitsluitend met wat Picos de Pan om de smaak van de ham niet te maskeren.

• Kenmerk: DOP Jabugo (Beschermde Oorsprong); Summum selectie; 100% Bellota; 7,5 tot 9 kg gastronomisch goud.

Wat is het verschil tussen Jamón en Paleta?

Het belangrijkste verschil zit in de herkomst: de Jamón is de achterpoot van het varken, terwijl de Paleta de voorpoot (schouder) is. 

Een Jamón is groter, rijpt langer en biedt een subtiele, complexe smaakervaring met een hoger vleesrendement. De kleinere Paleta rijpt korter, maar is juist geliefd om zijn intensere, krachtige smaak doordat het vlees dichter op het bot zit. 

Waar de Jamón de ultieme keuze is voor fijnproevers en grote gezelschappen, is de voordeligere Paleta perfect voor wie zoekt naar een karaktervolle ham voor kleiner gebruik.