Start hier met schrijven...
Welke soorten Spaanse ham zijn er?
Relax.
Je hoeft je echt niet te schamen als je het verschil tussen Serrano, Ibérico, Bellota, Pata Negra, Jamón en Paleta niet precies weet. De meeste mensen weten vooral één ding: Spaanse ham kan ongelooflijk lekker zijn.
Maar welke Spaanse ham kies je nu? En waarom is de ene ham zoveel duurder dan de andere? In deze blog leggen we het helder uit. Geen ingewikkeld vakjargon, wel precies genoeg informatie om straks met meer vertrouwen je Spaanse ham te kiezen.
Bij Brouwhoeve Delicatessen vind je een zorgvuldig geselecteerd assortiment Spaanse ham en Iberische delicatessen. Van handgesneden Ibérico ham in 100 gram verpakking tot hele hammen, Paleta de Bellota, DOP Jabugo, lomo, chorizo, salchichón en bijpassende ham accessoires zoals hamhouders en messen.
Spaanse ham: veel meer dan zomaar ham
Spaanse ham is geen gewoon broodbeleg. Goede Spaanse ham is een delicatesse. Het draait om ras, voeding, leefomgeving, rijping, snijwijze en natuurlijk smaak.
De bekendste soorten zijn:
Elke soort heeft zijn eigen karakter. Sommige hammen zijn toegankelijk en mild. Andere zijn intens, nootachtig, romig en bijna smeltend van structuur. Juist dat maakt Spaanse ham zo interessant.
Serrano ham: de bekende Spaanse klassieker
Serrano ham is waarschijnlijk de bekendste Spaanse hamsoort. Het is de ham die veel mensen kennen van tapasplanken, broodjes, salades en borrelmomenten.
Serrano wordt meestal gemaakt van witte varkensrassen. De smaak is hartig, licht, zilt en relatief toegankelijk. Het vlees is vaak wat lichter van kleur en minder vet dooraderd dan Ibérico ham. Daardoor is Serrano doorgaans wat droger en eenvoudiger van smaak.
Dat maakt Serrano niet slecht. Integendeel, een goede Serrano ham kan heerlijk zijn. Maar wie op zoek is naar meer diepte, meer vetmarmering, meer nootachtige aroma’s en een langere afdronk, komt al snel uit bij Ibérico ham.
NAAR BOVEN ↑
Ibérico ham: de trots van Spanje
Ibérico ham wordt gemaakt van het Iberische varken, een ras dat sterk verbonden is met het Iberisch schiereiland. Deze ham staat bekend om zijn diepe smaak, fijne vetdooradering en zachte mondgevoel.
NAAR BOVEN ↑
Wat Ibérico ham zo bijzonder maakt, is de combinatie van ras, voeding en rijping. Het vet van het Iberische varken verdeelt zich mooi door het vlees. Daardoor krijgt de ham een sappige, romige en bijna smeltende structuur.
Bij Brouwhoeve Delicatessen vind je verschillende soorten Ibérico ham, waaronder Jamón de Cebo, Cebo de Campo, Jamón de Bellota, 100% Ibérico de Bellota en DOP Jabugo. Ook zijn er handgesneden verpakkingen en hele hammen verkrijgbaar.
De officiële kleurlabels van Ibérico ham
Bij Ibérico ham draait het niet alleen om smaak. De officiële indeling vertelt ook iets over het ras, de voeding en de leefomstandigheden van het varken.
Volgens de Spaanse kwaliteitsnorm voor Ibérico producten bestaat de benaming uit drie onderdelen: het product, de voeding en leefwijze van het dier, en het percentage Ibérico ras. De officiële kleurlabels zijn zwart, rood, groen en wit.
NAAR BOVEN ↑
Zwart label: Bellota 100% Ibérico
Dit is de absolute topcategorie.
Het zwarte label staat voor Bellota 100% Ibérico. De ham komt van een 100% Iberisch varken dat is gevoed met eikels tijdens de montanera, het eikelseizoen.
"Iedereen kent de klassieke Vaderdag cadeaus wel. Sokken, een scheerset, een mok, gereedschap, een T-shirt met tekst of een fles die snel uit het schap is gepakt. Niets mis mee, maar vaak voelt het wat voorspelbaar."
Rood label: Bellota Ibérico
Het rode label staat voor Bellota Ibérico.
Ook deze varkens worden gevoed met eikels, maar ze zijn niet 100% raszuiver Ibérico.
Meestal gaat het om 50% of 75% Ibérico ras.
De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.
Groen label: Cebo de Campo Ibérico
Het groene label staat voor Cebo de Campo Ibérico.
Deze varkens hebben buiten geleefd en zijn gevoed met natuurlijke bronnen uit het veld, aangevuld met voer.
Cebo de Campo is een mooie keuze voor wie de kwaliteit van Ibérico zoekt, maar een iets toegankelijkere smaak en prijs wil. Brouwhoeve verkoopt bijvoorbeeld handgesneden Ibérico Jamón Cebo de Campo in 100 gram verpakking.
Wit label: Cebo Ibérico
Het witte label staat voor Cebo Ibérico.
Deze varkens worden gevoed met voer en meestal gehouden in een intensiever systeem. De smaak is milder en minder complex dan Bellota of Cebo de Campo, maar nog steeds herkenbaar Ibérico.
De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.De smaak is nog steeds rijk, aromatisch en nootachtig, maar vaak iets toegankelijker dan 100% Ibérico de Bellota.
Meer dan ham
Handgesneden Spaanse ham
Spaanse ham serveren
Jamón of Paleta
Wat betekent Bellota?
Bellota betekent eikel.
Bij Bellota ham hebben de varkens tijdens de montanera periode eikels gegeten in de dehesa, het Spaanse landschap met kurk- en steeneiken.
Die eikels geven de ham zijn kenmerkende nootachtige karakter. In combinatie met vrije beweging, natuurlijke voeding en lange rijping ontstaat een smaak die je niet snel vergeet: vol, zacht, romig, hartig en elegant tegelijk.
Bij Brouwhoeve vind je onder meer 100% Ibérico Jamón de Bellota, ook handgesneden in 100 gram verpakking. Deze ham wordt op de productpagina omschreven als een ham met flinterdunne plakjes, dieprode kleur, mooie marmering en een nootachtige afdronk.
NAAR BOVEN ↑
Wat is Pata Negra?
Pata Negra wordt vaak gebruikt als luxe term voor Spaanse ham, maar officieel mag je die naam niet zomaar overal op plakken.
Volgens de Spaanse regelgeving is de term Pata Negra gereserveerd voor Bellota 100% Ibérico.
Dat betekent: een ham van een 100% Iberisch varken, gevoed met eikels onder de juiste omstandigheden.
Kort gezegd: iedere Pata Negra is 100% Ibérico de Bellota, maar niet iedere Ibérico ham is automatisch Pata Negra.
Bij Brouwhoeve vind je deze topcategorie onder meer als 100% Ibérico Jamón de Bellota en als 100% Ibérico ham Jamón de Bellota DOP Jabugo.
Jamón of Paleta: wat is het verschil?
Wie Spaanse ham koopt, ziet vaak twee woorden terugkomen: Jamón en Paleta.
Jamón
Jamón is de achterpoot van het varken. Deze is groter, rijpt meestal langer en heeft een hoger vleesrendement. De smaak is vaak subtieler, eleganter en complexer.
Een hele Jamón is ideaal voor grotere gezelschappen, horeca, feestdagen of echte liefhebbers die thuis een complete ham willen aansnijden.
Paleta
Paleta is de voorpoot, oftewel de schouder. Een Paleta is kleiner, rijpt vaak iets korter en heeft naar verhouding meer bot en vet. Daardoor is het rendement lager, maar de smaak is vaak krachtig, sappig en intens.
Een Paleta is perfect voor wie veel karakter zoekt in een iets compactere ham. Ook is een Paleta vaak aantrekkelijker geprijsd dan een hele Jamón. Brouwhoeve biedt zowel Jamón als Paleta aan, waaronder Paleta de Cebo, Paleta Cebo de Campo en 100% Ibérico Paleta de Bellota.
